菲律宾风情烤乳猪千万不能错过
一说到烤乳猪,估计没有几个人认为是健康的。其实饮食健康与否不是在于食材或者食物本身,而是吃食物的人是否讲究膳食平衡。烤乳猪是菲律宾的特色美食的代表,而菲律宾最具特色的烤乳猪,就在宿雾。下面邦海外小编就来给您介绍一下菲律宾风情烤乳猪千万不能错过。
一说到烤乳猪,估计没有几个人认为是健康的。其实饮食健康与否不是在于食材或者食物本身,而是吃食物的人是否讲究膳食平衡。烤乳猪是菲律宾的特色美食的代表,而菲律宾最具特色的烤乳猪,就在宿雾。下面邦海外小编就来给您介绍一下菲律宾风情烤乳猪千万不能错过。
菲律宾的烤乳猪是用一整只猪来做的,把内脏掏干净以后填入香蕉叶和其他一些香料,然后在炭火上慢烤,烤的时候猪皮上刷上油,油里面加入了一种叫做atsuwete 的调料,这样猪皮就呈现出暗红色。在菲律宾,你可以买一整只烤乳猪或按斤买肉。马尼拉的 La Loma有很多烤乳猪的连锁店。烤乳猪最好的是年纪比较小的猪,这种猪的皮比较嫩,油脂少。
制作工艺
整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。
腌制
将乳猪洗净后放在工作台上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。
定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,使乳猪定形,再在猪身的前后各插2根钢叉,以便于烤制。
烫将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
同于粤港地区的制作方法,宿雾的烤乳猪经过在当地长时间的流传,已经打上深深的菲律宾烙印。乳猪烤制前要掏空内脏,填入香蕉叶和在生长于这块古朴土地的独特香料,然后放在炭火上慢慢烤制,期间按时段在猪皮的表面刷上油和土产香料atsuwete。
一大盘香喷喷的烤乳猪出炉了,别急,烤乳猪得分两次上席的,“第一次先吃最香酥的猪背皮,将猪皮片切成24件或36件,物回原形上席,体现全猪的形美;第二次把剩下的其他部位的皮和肉切成小样,仍砌成猪形再上席。第一次上席要配白糖、千层饼;第二次上席则配酸菜、葱末。”果然,烤得焦黄的猪皮,不油不腻,很有嚼劲。
烤乳猪在菲律宾常作为宴席的主菜出现,街头也有很多卖乳猪的商店可以按斤购买,由此可见它非凡的受欢迎程度。
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