德国人平常吃什么

我跟一个德国家庭一起生活了两年左右的时间，而且几乎天天都一起吃饭，所以自认为对这个问题比一般的留学生和游客要多了解一些。下面邦海外小编就来给您介绍一下德国人平常吃什么。

德国作为一个纬度较高的国家，以前农业和运输技术还不发达的时候，冬天很难吃到新鲜蔬菜，即使是春夏能种植的蔬菜品种也较为有限，在饮食习惯上肉类占的比重较大。只是现在的年轻人中健康饮食主义者、素食主义者很多，肉食为主的传统格局也逐渐被打破了。

另外还有两点原则要补充，一是德国和大多数国家一样，饮食有较大的地区性差异，比如北部的港口城市吃鱼就比南部内陆地区多得多;二是酱汁绝对是必需品，我有同学连薯片都要蘸酱吃……

较为隆重的德国正餐是一道前菜(Vorspeise，开胃菜或汤品)、一道主菜(Hauptspeise，主菜、主食加上一些配菜(Beilage))和一到两道饭后菜(Nachspeise，沙拉或甜点)。普通正餐只有一道Hauptspeise。佐餐饮料一般是冷饮，有啤酒(Bier)、葡萄酒(Wein)和果汁(Saft)等，餐后会喝热饮(warme Getränke)或烈酒(Schnaps)。非正餐称为Brotzeit，一般是冷餐，也有浓汤配面包的吃法。南部地区还有休息日上午去酒馆喝啤酒兼吃早午餐的习俗(Frühschoppen)，楼上有人说早餐吃香肠什么的，其实是就是指这个，并不是家常早餐。

德国的餐馆统称为Lokal，包括酒店(Restaurant)、快餐店(Imbiss)等等。最有德国特色的是啤酒厂(Brauerei)、酒窖(Bierkeller)和啤酒园(Biergarten)这些地方，除了卖酒以外都有饭吃，而且往往是味道不错的本地菜。其中啤酒厂和酒窖一年四季都营业，冷餐和热菜都有供应，而啤酒园因为是露天的，所以只有天气晴暖的时候开放，并且只提供冷餐。

下面介绍一些德国常见的食材和对应的烹调方式，以我所熟悉的巴伐利亚州为例：

粗加工的肉类：主要有大块烹饪的肉如猪肩肉(北部称作Schweinebug或Schweineschulter,南部称为Schäufele，Schäuferle或Schäuferla)、排骨(Spareribs)、五花肉(Schweinebauch)，普通肉排(Steak)，外面裹有面包屑的肉排(Schnitzel)，汉堡排(Hamburger Steak)，炖肉(Gulasch)，汤肉(Suppenfleisch)，骨头(普通的叫Suppenknochen，带骨髓的是Markknochen)，绞肉(Hackfleisch)等。常见的肉是猪(Schweine)、牛(Rinder)和火鸡(Puten)，羊(Lamm)比较少见，不过大超市也有羊肉串卖。常用的烹饪方式有用烤箱烤(backen)、煎((an-)braten)、烧烤(grillen)、炖(schmoren)等。炸肉(braten)并不常见，说实话德国人对中餐/亚洲菜的误会之一就是“油炸为主”……

精加工的肉类：各类香肠(Wurst)、罐头肉(Dosenfleisch)、肉冻(Sülze)等，多数是猪肉制品，也有部分用牛肉的。香肠有需要烧烤或煮(kochen)的，也有可以直接切片冷食的。罐头肉和肉冻都是冷食。

禽类：鸡(Hänchen)、鸭(Ente)、鹅(Gans)、火鸡(Pute)等。楼上有人说德国菜少用鸭肉其实是不正确的，南部很多老牌餐馆都有鸭肉特色菜。倒是鹅比较少见，可能是因为个头太大了。除了鸡有整只出售之外，其他禽类大多是分解成细部如胸肉(Brust)、腿(Schenkel)等，或是以半只为单位售卖。德国人不吃鸡爪鸭掌什么的，超市里也买不到。禽类的主要烹饪方式也是煎、烤和炖。

蛋奶制品：牛奶(Milch)、酸奶(Yogurt)、乳酪(Käse)、鸡蛋(Eier)，大超市还有鹌鹑蛋(Wachteleier)卖。

水产类：温带海产基本都有，不过只有港口城市才有活鱼卖，其他地方都要去超市或水产店买冷藏或冷冻鱼。河鱼有鲤鱼(Karpfen)和鳟鱼(Forelle)等。

主食类：各种各样的面包(Brot)，土豆(Kartoffel)，面食(Nudeln,Pasta等)，面疙瘩(Pätzle)和团子(Knödel或Kloß)等。现在德国人吃米饭也渐渐多了，不过他们用的米和煮的方法都跟东亚地区不同，所以米饭味道跟我们常吃的有些区别。

蔬果类：由于发达的交通运输和冷冻保鲜技术，现在在德国已经能买到世界各地生产的蔬菜水果了。举例来说，Kaufland和Real(两家大型连锁超市)夏天都有卖上海小青菜，莲藕、荔枝等亚超有售。但是产地局限性很大或非常难以保存的蔬果，如杨梅等，就要么没有，要么只有罐头了。德国本地能生产的蔬菜有各种能生吃的叶菜(Salat)、各种卷心菜(Kohl或Kraut)、皱叶甘蓝(Wirsing)和芦笋(Spargel)等，水果有苹果(Apfel)、梨(Birne)、李子(Pflaume)等。蔬菜的主要烹饪方式是做成沙拉(Salat)、煮和炖。

值得一提的是德国人和大家印象中的“欧美人”不同，也食用动物的内脏一类的东西。用禽畜的“肚里货”(Innereien)制作的佳肴，在德国的餐馆菜单里都能找到。在肉铺还能买到猪耳朵、门腔、猪头肉等各种意想不到的东西。

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