美国广播公司新闻（NBCnews）12月1日报道，即将于本月8日在公共电视网（PBS）首播的纪录片《透过美食看亚裔》（"Off the Menu: Asian America"）由韩裔导演格蕾丝•李（Grace Lee）执导。该片聚焦文化的变迁，通过食物讲述亚裔美国人的故事。纪录片中展现的食物或烹饪方法都有着一些鲜为人知的传统。该片的拍摄地点从得克萨斯到夏威夷，遍布全美。导演李向观众展示多种多样的美食以及5个阐明“亚裔美国人”身份的故事。

如何使该纪录片能够代表所有的亚裔美国人？如何能做到足够“亚裔”，又如何做到足够“美国”？

“这些问题的提出相当重要。因为这等于是在问人们，这些标签意味着什么，”李说。“真实性也非常重要。因为该片探讨的是亚裔的个人经历以及他们与自身文化间的互动是如何形成的。”

漫步于纽约曼哈顿下城的果园街，街两旁尽是中式糕饼店和一些新奇的咖啡馆。这其中便有一家叫“风土”（Fung Tu）的餐馆。透过玻璃门，里面是光滑的桌面和带有乡村风格的装饰。

位于华埠的“风土”由华裔乔纳森•吴（Jonathan Wu）、威尔逊•唐（Wilson Tang）共同经营。纪录片不仅介绍了该餐馆丰盛的菜肴，还讲述了吴和唐与烹饪有关的童年时光。

吴说：“我钻研厨艺的方法是向我妈妈请教，向她询问她曾做过的饭菜。我做菜既是一种怀旧，又是一种带有个人风格的创新。”

李认为，美食能够给人带来希望。筹备拍摄纪录片时，她来到了威斯康辛州奥克里克（Oak Creek）。2012年该地一间锡克寺庙发生了一场枪击案，导致6人丧生。当时该寺庙正在筹备“琅加”(Langar) ，即“施粥”类型的活动，意在向所有前往寺庙的人们提供免费食物。

“琅加”一直是锡克教凝聚团结力的方式。但那场枪击案后，这些免费食物对于奥克里克的锡克教徒来说又有了不同的含义。

“枪击案后，寺庙关闭。但是到了早上，所有人又都进去，从7点就开始做饭。到了9点，‘琅加’准备完毕，我们都开始品尝食物。”锡克教徒卡瓦•迪普•卡勒卡（Kamwar Deep Kaleka）回忆到。

在李看来，食物在建立文化身份认同中起到巨大作用，而“琅加”就是最强有力的证明。

迪普•卡勒卡说：“品尝‘琅加’是一种神圣的过程。通过食物，你知道你的信仰，你意识到周围每个人都是神灵。这就是为什么厨房永远是一个家的核心。食物让我们平等。食物能让人们聚合起来，能给人们方向。”

纪录片还介绍了第三代日裔格伦•贡铎（Glen Gondo）的寿司店，华裔家庭在休斯敦经营的豆腐工厂，还有夏威夷的有机农场和传统鱼塘。

李表示，纪录片中的这些故事阐述了一个道理，那就是对于“亚裔美国人”的真实定义其实是在永恒变化中的。

“这其中有很大程度上的多变性。如果你非得制定出条条框框，不再变化，那才是真的麻烦，”李说。“身为亚裔，你必须允许改变。”