食用韭菜为什么以春天吃最好?这是因为春韭品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”之说。且春天冷暖变化大，而韭菜性温，最能温补肝肾，助阳固精。明代医学家李时珍曾曰：韭乃肝之菜也，是说吃韭菜对肝的功能有益。