墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色更令人向往，而饮食更是丰盛。因为曾被西班牙统治过，又受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。下面邦海外小编就来给您介绍一下墨西哥美食大总结。

一、

第一次在墨西哥城大市场看到这种东西时，就十分好奇，玉米粒的形状十蘑菇的颜色，图中这些还是颜色较浅的，市场里有许多黑得像烂掉的木耳碎，价格并不高，这一盒仅售27比索。爱尝鲜的我买了一盒，计划好好地折腾一下这所谓的“魔鬼玉米”。

回家一查印在盒子上的名字Huitlacoche，不得了，人家原来叫墨西哥玉米松露!是一种在玉米上长出来的磨菇，我查了许多资料，看了许多图片，真相是菌类侵略了玉米，把玉米粒变成了一个蘑菇。

Huitlacoche在科学上来说是一种玉米的病变，只是这种病变是一种美味的变化，让玉米尝起来有了松露的味道，是大自然对人类的馈赠。而墨西哥的阿兹台克人食用Huitlacoche有六百多年的历史了，他们在汤里、玉米饼和蛋都放了Huitlacoche，到了现在，甚至有一种Huitlacoche冰淇淋。

这一盒玉米松露，我用三种做法。

一是煮成汤，然后下面，因为鲜味不足，这碗汤面味道平常。

二是用植物黄油爆炒，加了根葱，吃起来又脆又香，果然有股类似松露那的鲜味，淡淡的。

三是用来煎蛋，先把这玉米蘑菇用橄榄油炒好，然后关成小火，打个蛋去慢慢煎熟。

尝过后发现这是最适合Huitlacoche的做法，菌类的香味和蛋味融合得相得益彰，即鲜又嫩，好吃!

于是，只要买到了Huitlacoche，我就会有一个丰盛的早餐——玉米松露煎蛋+松饼淋枫糖+现煮墨国Chiapas一杯。

二、

一道墨式经典早餐Chilaquiles，属在餐厅才有的不平民化的早餐。绿MOLE酱淋在一盘炸玉米片上，听说为了保持玉米片的脆，酱是上桌前几秒才淋上去的。

加几个生洋葱圈，上面洒上芝士粉，旁边扣上一坨豆糊，许多时候会配上两片牛油果。卖相相当不美，但常见餐厅里有穿着高档的阿婆阿伯点上这么一大盘糊，捏着刀叉优雅地往嘴里塞。

在餐厅里吃TACO，一般会上四杯调料，三杯不同的辣椒酱，一杯蕃茄小酸汤，一碟柠檬。

我特别喜欢那拌了牛油果的辣椒，吃起来是很柔和的一种辣感。

这家TACO店的价位比较高档，一个TACO是街边摊三到四倍的价格。

但因为老墨白领们反复强调不要吃街边摊，说肉的来源可能有问题，再加上我闹过一次胃肠炎，所以我已经对街边摊有了阴影，无奈就是喜欢TACO,只好跑到餐厅里去吃了。

然而，那些比较有姿态的老墨，早餐都不吃TACO，吃是这样的盘子餐。

其组合基本上为几个里面卷着芝士的饼，糊糊几堆，芝士的味道一点也不香，糊糊卖相令人望而生畏，还咸得要死。

要不是就是一个裹着一大块芝士的蛋饼，腻得人要死要活。价钱还要比TACO贵!

所以，经过了两个月的磨合观察和研究，我的心水墨式早餐就是这样：TACO加一杯咖啡或是果汁。

三、

这是墨西哥人胡里奥送的一瓶辣椒，名字叫Chile Pequín en Escabeche，说比较珍贵。

这种辣椒生长的过程很有意思，是鸟吃了一种果实，再把这个果实拉在地上，长成了一棵辣椒树，再结成了辣椒。

这个形成的过程与世界上最昂贵的猫屎咖啡故事非常相似，它的真实名字是鸟辣椒，但是为了有点喙头，所以我叫它鸟屎椒辣。

只是另一个墨西哥人又告诉我，这种辣椒并不贵，产量比较高，在蒙特雷所有餐厅的桌子上都会摆着一瓶这种腌制的鸟辣椒。

不知道该相信谁，只知道这辣椒非常香辣带劲美味。倒不失为墨西哥这个辣椒大国一种风味浓郁的佳品。

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