品尝塞浦路斯传统菜肴

塞浦路斯，一年之间有320-340天是晴天，日照充足，水果、蔬菜等常年可以收获。3000多年间的外族统治以及从世界各地前来的商人带来了不同的烹调技术，在吸取了希腊、土耳其、阿尔巴尼亚、黎巴嫩、叙利亚、意大利、法国、英国等各地的风味之后，塞浦路斯人创造出自己独特的饮食文化。

“Maze”塞浦路斯餐馆里比较常见的套餐，你不需要点菜，厨师会根据当天的新鲜食材按人数上菜，量少样多，会囊括蔬菜沙拉，素食拼盘(蘑菇、茄子、辣椒、奶酪--Halloumi)，烤肉(猪肉、鸡肉)，羊排 ，炸土豆条，有的餐馆还会有兔肉，蜗牛等。

“Souvlaki”塞浦路斯烤肉的一种，精选肥瘦相间的猪肉或鸡肉穿串放在炭火上烤制，烤好后撒上Maiganou(上图中蔬菜)，放上盐和一点柠檬。有些塞浦路斯餐馆会提供外卖，把Pita(一种饼)切开，放入烤肉、切好的生西红柿、黄瓜、卷心菜丝，包好后售卖。

“Seftalia” 塞浦路斯餐桌上的常见食物，是由肉馅、洋葱、青菜为馅料做的类似丸子的食物，往往会和Souvlak搭配烤制(MIx)。

“Halloumi”塞浦路斯特有的一种奶酪，通常是由羊奶做成。一般的烹饪方法是油炸或煎，可单独食用也可以和西红柿一起夹在Pita(饼)中食用。塞浦路斯人习惯于吃Halloumi配红酒。

“Horiatiki salad”一种塞浦路斯常见蔬菜沙拉，由西红柿、黄瓜、青椒、洋葱、Feta(一种希腊奶酪)、腌制橄榄等组成，一般加入橄榄油、果醋、盐即可食用。

"Cyprus potatoes"塞浦路斯的薯条。由于塞浦路斯日照时间长，这里的土豆淀粉含量较高，热油炸出来的薯条颜色金黄，入口即化，还略带香甜。当地人习惯于把土豆切成手指粗的条，放进热油炸食。

“Souvla”塞浦路斯居家聚会的必备。肉可以是猪肉、鸡肉、羊肉，头一天用红酒、香料、盐腌制一晚上，第二天用炭火烤制1个半小时到两个小时，取下的时候再撒上香料。肉被红酒浸透的十分嫩滑，加上香料的味道，好吃极了。

“Ofto Kleftiko”这道菜在餐馆只有夏季才有，在节日、聚会时也会经常出现在家庭餐桌上。这道菜是将橄榄油均匀的抹在羊肉上，撒上肉桂粉、coriander粉末，在肉上、下面放上香叶，烤箱中烤2.5个小时(通常当地人会在特殊的窑中用柴火烧制)。

“Moussaka”塞浦路斯的一道家常菜。加入少许橄榄油将肉馅和洋葱炒香(10-15分钟)，放入盐、胡椒粉和西红柿混合均匀(再煮20分钟左右)。\\n茄子、土豆切片在锅内煎至金黄，在烤盘底部抹上油，将茄子、土豆铺在底部(先铺茄子)，放上一层炒好的肉酱，再放上蔬菜，再放一层肉酱，最后上面浇上由牛\\n奶、面粉、奶油熬成的浆，撒上3 - 4汤匙磨碎的奶酪和碎肉豆蔻在上面。放入烤箱(180c-200c)45-60分钟就行了。

"Gemista"在希腊语里的意思是被塞满的蔬菜 ,起源于希腊，是一道很受欢迎的夏日素食。把新鲜的角瓜或是西红柿或是青椒洗净掏空，保留蔬菜顶部(像茶杯一样)。在锅内放入少许橄榄油加洋葱炒香，把生米倒入锅中，加盐、胡椒粉、少许薄荷末和葡萄干，再加入先前挖出的西红柿搅拌均匀(5分钟左右)。把米塞入蔬菜中3/4即可(不可填满，生米需要扩张)，把塞好的蔬菜放在烤盘中，再加一些切成块的土豆在烤盘。把锅底剩下的油和西红柿汁倒入烤盘(无需另加水)，预热烤箱(180c)，把烤盘放进烤箱烤1小时30分左右即可。

“Koupepia”一道用葡萄叶子制作的塞浦路斯家常菜，把葡萄叶洗净，放入温水中浸泡(变软)。锅中加入少许橄榄油倒入洋葱和肉末炒香，加入米饭、胡椒、香菜、薄荷、番茄酱混合均匀。将混合物放凉后包入葡萄叶中，之后放入锅内并浇上水(鸡汤)和柠檬汁，烹煮30分钟即可。

“Stifado“一道塞浦路斯的牛肉料理，在锅中加橄榄油并将嫩牛肉倒入，搅拌均匀后加入3大汤匙红酒醋，5分钟后加入1小杯红酒，慢炖1小时。之后在另一个锅中用植物油将洋葱煸香，倒入牛肉中。加一汤匙红糖，再炖30分钟即可。

“Keftedes”塞浦路斯版的炸丸子，将猪肉、洋葱末、香菜末、一个鸡蛋、一杯面包屑、少许胡椒粉混合在一起，捏成椭圆形状放入热油中炸即可。