西餐之母――意大利

意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。接下来，小编带大家了解西餐之母――意大利的相关知识。

意大利这个国家美食众多，不同的地区有不同的美食。比如北部吃米，中部吃肉，南部吃面，再往南吃海鲜，不同的地区，因才而做，不同的时节，都有着他们的当地美食。

咱们从北往南走

瓦莱达奥斯塔大区在意大利最北部，和瑞士与法国的交界，饮食习惯在很大程度上受到这两个国家的影响，最常见的就是饮食中通常会加入大量芝士。瑞士芝士火锅Fonduta是这里最传统的食物。锅中加入浓郁的意大利Fontina奶酪，但与瑞士芝士火锅不同，当地人会加入黄油和鸡蛋，再加上点松露，风味更佳，不过其实瑞士的奶酪火锅我虽然不喜欢，但是偶尔吃一下还是不错的体验的，但是一定要在因特拉肯看着少女峰的美景享用。

米兰，伦巴第大区，伦巴第大区的人比较喜欢吃米，最有名的就是米兰烩饭、还有北部因为靠近山区，所以自古就有养牛，这里出产的蓝纹的戈尔根朱勒干酪也并不是所有人都能介绍的了的。

还是有就是著名的面包。特别推荐，科伦巴面包Colomba，潘妮朵尼蛋糕Panettone里镶嵌着一颗颗葡萄干和蜜饯，是米兰地区在圣诞节时候一定要吃的。

porchetta是一道非常非常有名的意大利烤猪肉菜，一般用猪肉的肚子做肉，里面加上rosemary，sage，thyme(三种烹调 中极为出名的herb，大家可以自己查一查，一般三文鱼用thyme，牛排用rosemary，炸过的sage很适合做汤的topping)，蒜，洋葱，辣椒放在肉里卷起来，然后烤箱烤七小时，因为用的pork belly，脂肪层在外面，所以烤过的猪肉外酥里嫩，十分十分好。

当然小吃的话，佛罗伦萨还有很多，比如著名的牛肚包，就在教堂旁边就有好几家。还有辣味的，谁说老外不能吃辣。别拿意大利人当老外，吃的方面，那里就是欧洲的中国。

Arancini就是西西里岛的一种油炸米团的小吃，里面的馅儿有很多种选择，比如西红柿肉末(Ragù)、豌豆和乳酪，现在普遍存在的馅儿还有熟火腿和马苏里拉奶酪。它的形状有圆圆的米团，也有三角锥的外形。

提拉米苏(Tiramisu)意大利最经典的甜品，但意大利本地手工现做提拉米苏一上桌，你会觉得看起来有些松松软软，而不是国内看起来比较规整的形状。

意大利的提拉米苏具有丰富的口感：包含了Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、朗姆酒的酒香、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的香甜。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，所以说，并非甜就是一切，它绝对让你感觉和国内的提拉米苏不太一样。

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