新西兰美食中的特色菜

新西兰料理是以全世界最新鲜的食料所烹调而成，因其有多种类型的气候，所以有丰富农产品。其中最著名的是奇异果、苹果、核果、浆果、库玛拉(kumara，甘薯)和芦荀。下面邦海外小编就来给您介绍一下新西兰美食中的特色菜。

海鲜类

因为新西兰四面环海，新西兰的海产既新鲜又充裕。新西兰最好的海产包括布拉夫生蚝、绿壳淡菜、小龙虾、鲍鱼、银鱼和金线鱼。海鲜，毛利人称为卡摩瓦那(kalmoana)，对毛利人的重要性不下于陆上食物。海洋不但是重要的食物来源，也有着习俗上的重要性。海产在部落聚会中是一种表现慷慨大方的重要方式，而且在毛利文化中，卡摩瓦那代表一种高级的地位象征。

蔬果类

大量生产出橄榄、胡桃、番红花、酪梨酒、小型蔬菜和特别的莴苣。新西兰的食品出口到世界各地，由于季节与北半球相反，因此可供应非时令的产品。

肉类和乳品

新西兰的肉类和乳品以高品质而闻名，乳品是新西兰最大的出口产品之一。牛肉、羊肉、鹿肉和鲑鱼都有商业养殖。有机食品已成为重要的产业，许多新西兰国内的超市均出售有机肉类与蔬菜。

多样化餐厅

新西兰人以好旅游而闻名，所以厨师旅行回到家乡，会带回在海外学到点子与技巧。这使得新西兰出现多样化餐厅的情象，许多又酷又炫的小吃馆、茶坊、咖啡吧，提供烘焙咖啡和精致的用餐环境。这也难怪新西兰人在外用餐的花费高居其零售支出的第三名。

依目前在伦敦经营The Providores and Tapa Room餐厅的新西兰厨师彼得.哥登(Peter Gordon)所言，新西兰的餐厅食物品质高级，用餐环境时髦，服务专业又友善。他相信游客可以在新西兰的餐厅里体会到一生难忘的用餐经验。就像彼得所说的：" 一只原产的鲍鱼，生熟度刚刚好，洒上一点柠檬，加上特级橄榄油，再铺一层细碎的库玛拉(甘薯)，让你在感官上和精神上都感到十分美好。"

毛利烹调传统

据毛利人的传说，他们认为丰硕的食物是天神所赐。在地下土炉中烹调食物是毛利传统，称为「汉伊」(hangi)。烹调汉吉需要很长的时间、计划和技巧。先在火中把石头烤热，然后放进地洞里。然后把食物置于地洞中的铁篮中，再覆上锡箔，置于石头上。盖上湿布袋，再铺上泥土。如此就可以使把热封住，把食物闷到熟软。

经过多年，虽然毛利传统口味已经改变了，但基本的食物烹调法还是没改变。例如威灵顿一家叫Kai in the Bay的毛利餐厅，供应游客的美食就不止是汉吉的烤猪肉和甘薯。其菜色包括「唐加罗瓦」(Tangaroa)海鲜配皮里皮里(piripiri，新西兰辣椒)酱、蒸绿壳淡菜配上香料蕃茄酱与熏香肠加烤亚麻子帕拉欧拉(paraoa，马铃薯面包)，以及大蒜皮可皮可(pikopiko，蕨叶)意大利面。

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