以色列饮食文化揭秘

犹太民族是一个颇为讲究饮食的民族。《旧约圣经》中的《创世纪》、《出埃及记>等篇章，都很清楚地记载着犹太人经常吃奶酪，喝羊奶、牛奶和骆驼奶等。下面邦海外小编就来给您介绍一下以色列饮食文化揭秘。

犹太人是禁食猪肉的，但大约是为当时艰苦的生活条件所限，他们也很少吃牛羊肉和其他动物肉;只有当家里来了客人，才舍得吃上一顿。犹太人的主食是用小麦或大麦做的饼，蔬菜主要有葱、蒜、韭菜等。古时犹太人吃饭也是用手抓的，这与阿拉伯人如出一辙。据史料记载，在不同的场合和节日，犹太人有各种专门的传统食品。譬如安息日前夕，即星期五，一定得有鱼有肉;犹太新年，得吃苹果蜜饯、石榴、鱼和糕点等，预祝人们在新的一年里生活甜蜜、美满;哈努卡节吃土豆煎饼、炸土豆;逾越节要吃无酵饼以及不放沙司的苦菜、芹菜和炸羊腿等;除酵节必须吃新麦做的饼，而且也不能发酵;

五旬节(又名七七节)，则与前两个节日刚好相反，一定得吃发酵过的饼，等等。千百年来，犹太人被迫四处流散，所到之处，虽然受到当地文化的很大影响，但他们仍恪守着自己的传统。或者更为准确地说，这些犹太人一方面为了生存不得不适应所栖身国家的社会环境，另一方面却在包括饮食在内的文化习俗上竭力保持着的民族特性。

可以说，犹太民族之所以厉尽劫难而弥坚、，正是他们无论在怎样寄人篱下、惨遭歧视和迫害的环境下都坚忍顽强地永葆自己民族特质的结果。说起来，犹太人是颇会享受的。在以色列，无论漫步在现气息浓郁的特拉维夫，还是徜徉在笼罩着浓厚宗教氛围的耶路撒冷，街头巷尾，大大小小的饭店餐馆鳞次栉比。有专卖蛋糕、咖啡及各式西菜的，有特销意大利比萨饼和匈牙利红烧牛肉的，还有特意出售也门、摩洛哥等东方阿拉伯国家的大饼、烤肉和红茶的……真是琳琅满目，不一而足。犹太人或邀三五知己推杯换盏，共品美馔;或一人静坐，幽然独斟，悉心品味这诱人的芳酒佳肴。无论群餐抑或单食，都一例的其乐融融，大快朵颐。

以色列作为现代的移民国家，无疑像是一个五彩缤纷的大熔炉，每个人都带有自己曾经生活过的地域的印迹。这决定了以色列的饮食也与这个蕞尔小国的服装、音乐和建筑等一样，并不一定表现出异常鲜明的特点。然而当你在它的大街小巷漫步，随便路过任何一家餐馆，都可以从飘来的缕缕芳香里，嗅到这个独特国家东西方文化交会、碰撞和融合后凝就而成的多元气息。也许从某种意义上讲，这恰恰又是以色列饮食文化没有特色的最大特色吧!

在以色列我们探访了国际级厨师Shaul Ben Aderet，他的餐厅有一个非常好记的名字：蓝色公鸡。Aderet制作的美食香气飘荡无远弗届，在巴西，乌拉圭和许多国家的以色列大使馆都有他定制的代表以色列特色的晚宴，他和阿拉伯厨师联手美国公共广播电视台的节目也非常受欢迎。烹饪不是学到东西，你需要激情和触摸，让简单变得完美，是Aderet声名远播的美食哲学。

食尚小米：以色列号称“欧洲的厨房”，这是一片“流着奶和蜜”的土地

以色列农业非常发达，蔬菜干净，漂亮，在菜园子里面都能闻出来菜的清香。以色列有着享誉全球的无土栽培，新鲜的生菜无虫无害，不用农药的健康食材，蔬菜长的大而嫩而且厚实，以色列发达的农业使自己从沙漠变成欧洲的厨房，新鲜的蔬菜供给着欧洲的菜市场。新鲜食材可以从田间地头直接送上餐桌。圣经上说这是流着蜜和牛奶的地方，所以以色列牛奶的质量绝对可圈可点，奶香不说入喉的润滑浓郁。

逾越节是犹太人为了纪念摩西带领以色列人离开埃及，脱离奴役的身分，前往神应许的迦南美地的节日。逾越节期间只能吃无酵的食物。2013年的逾越节从3月25日的日落时分开始，到4月1日傍晚结束。我们在以色列期间特别参观了制造无酵饼的手工作坊。无酵母纯手工制作，严格符合犹太洁食标准。工作台每隔18分钟必须全部清洗一遍，保证卫生。一个无酵饼的制作全程必须是18分钟，多或少1分钟都不行。圣经中预言了犹太人失去家园，流落万国，但最终会重返以色列，复兴建国。两千多年来，犹太人历经苦难却始终坚持传统。我们的导游说，他的奶奶二战期间被关在纳粹集中营时，逾越节期间坚决不吃德国人提供的发酵面包，足足饿了7天。耶路撒冷被犹太人认为是永恒的首都。逾越节的祝福语就是“Happy Passover. And next year in Jerusalem.”

以色列在1948年复国后，曾经流落在世界各地的犹太人回到这里。现在的以色列美食是汇集地中海、亚洲、欧洲、南美……等多元融合的产物，在以色列著名的海滨城市特拉维夫，你既能吃得到传统，又可以品尝到食尚的潮流，好的厨师把二者融合，以新以色列美食的方式呈现给来到这里的食客。特拉维夫的著名厨师Haim Cohen的父母分别来自土耳其和土库曼斯坦，所以他的家庭就是两种地域美食的融合，20年前的以色列人还不太接受在餐厅吃家庭式的料理，但现在越来越多的人，怀念妈妈的味道家庭的味道，所以把传统美食引入他的餐厅，使用平凡的食材制作可口的美味，变得越来越受欢迎。

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