越南饮食文化

民族的饮食表示越南的文化特征。热闹的气候使越南有很多丰富的产物。越南人常吃的主要粮食是：米、糯米、各种青菜，豆、水果与越南各地区的山珍海味特产，越南食品名单从简单点心如：各种米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至在家庭饭中有各种：红烧、汤、炒、凉菜等;还有许多野餐与高级饭店的各种食品名单。越南饮食是个有文化性的艺术，很相近综合天然，使人觉得很有兴趣。

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在春节，每个家庭里都有“五果盘”如天地的精华，如：西瓜、柿子、桃子、橙、桔子、莲雾、芒果、凤梨、葡萄、苹果;夏天有：荔枝、龙眼、香蕉、柚子、草莓等;秋天与冬天有很多水果与糖果。

纵有深绿田野、水果园之乡村至北部中游、东南部、宽阔无边水河之下六省等。越南水果于四季里都有开花结果。

越南风味名小吃最丰富，尤以河内的螺狮粉、鸡粉、牛肉粉、虾饼、肉粽最为价廉物美。其它还有：越式灌肠、炸春卷、绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼。在胡志明市的大街小巷，常可看到摊贩推着小车，沿街兜售烤鱿鱼，这也是胡志明市面上小吃的一大特色。鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后，再用铁制的压延机拉压成又长又大的薄块，然后涂上黄皮酱、辣椒酱等佐料卷起来吃。青菜生吃也可以称得上越南食文化的一大特色。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，此外还有各种香菜，如薄荷。生吃的青菜要蘸佐料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜有降火的作用，且有助于消化和营养吸收。

越南的口味是酸甜为主，鱼露是越菜的灵魂，城市吃的比较淡，农村吃的很咸(因为以前穷，只有咸才下饭，菜少也能吃)。 越南人做菜都有定式的，我们的中餐就拿点东西就做出千变万化来，只要好吃就行，越南不行，哪些是用来做汤的，哪些是用来炒的;什么鱼只能烧，什么鱼只能煮;红烧肉一定要用胡椒烧的;鸭子只能煮粥的;烧鸡一定要烧香茅的;牛肉羊肉一般用来吃炉的，如果要烧，就只能放很多咖喱和糖，再带一点汤用来蘸面包吃的;吃羊肉炉就要配芥菜和韭菜，吃鱼炉就要配那三种叫不出名字的东西;吃鱼丸炉就要放苦瓜的;粥只有三种，鸡，鸭，还有就是猪小肠、猪肝加肉片。夹面包一定要放烤肉、生黄瓜、和其它一些东西;辣椒一定不能放到菜里，只能放在鱼露或酱油里蘸着吃;还有，在外面吃个饭，每个人面前都放满了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。

越南人喜欢吃生的，现在的蔬菜农药这么多，这样吃很可怕的，生菜、黄瓜和西红柿是生吃的，还有各种香菜和豆芽基本就在汤里泡一下吃，越南人喜欢吃各种香菜可能源自法国，这些香菜就是一些香草，比如罗勒，也就是台湾人喜欢用来烧鱼的九层塔，迷迭香，法国餐里用这种香味比较多，紫苏叶，包着烤肉吃，还有薄荷叶、茴香叶、柠檬草，这些香草在国内才刚引种不久，只有在盆栽花卉市场才有卖，而在越南菜市场一块钱两斤。 柠檬也是越南餐里必备的，大概2块一公斤。

越南人饭量很小，吃的少，所以在越南极少看到胖子，他们有的一块饼干可以分20几口吃下，有时几个人可以就着一条比巴掌还小的干鱼喝掉半箱啤酒。

越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多，清新爽口;椰汁退火，随手可得;“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。饮食习惯使得越南鲜少胖子，女人个个身材窈窕有致，皮肤白晰。越南美食，你非尝不可。