吃货福利:带你领略西班牙美味
说起西班牙,除了海鲜饭,雪莉酒,不得不说的就是西班牙的火腿了. 西班牙火腿分为两大类,ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿,可以说是火腿界的奢侈品。伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪(pata negra)制成,塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少,制作更讲究,也更贵。
说起西班牙,除了海鲜饭,雪莉酒,不得不说的就是西班牙的火腿了. 西班牙火腿分为两大类,ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿,可以说是火腿界的奢侈品。
伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪(pata negra)制成,塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少,制作更讲究,也更贵。
Jamón(常音译为哈蒙)指猪的后腿,paleta是前腿。后腿较肥美,但伊比利亚猪较贵,所以前腿也会制成火腿,同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通常较便宜,没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。
火腿的腌制过程大概就是先撒海盐,几天以后温水洗去,然后再低温湿度较大的房间放置缓慢脱水1-2个月。然后会换去自然环境下15-30度熟成6-12个月,脱水加让脂肪渗出。Serrano火腿到此就结束了。iberico火腿会再挂回地窖长霉,10-20度缓慢熟化2年左右,以增加风味。不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同,而且霉菌这种东西也很难人为控制,所以风味各有不同。具体哪种最好还是要看自己的口味。
关于火腿的吃法,一般都是直接生吃,或者搭配面包,中国人配少许米饭也可以。不过我还是要友情提示下大家,味虽美但切记不可贪嘴。不管再怎么纯天然,那脂肪仍然是猪油,饱和脂肪酸仍然会增加心血管疾病的危险。怕胖的MM们就更加要注意啦!不过适当食用还是很健康营养哒!