秋季时令菜:推荐几款家常菜 感受秋天菜肴的魅力
今天为大家介绍一些适合于秋季食用的新菜给大家。让大家也能感受到秋天菜的魅力。其实到了秋天。又到了厨师们推陈出新的时候了。下面就这把一些秋天适合的新菜的菜品介绍给大家。让大家也能感受到秋天菜肴的魅力。下面就是详细的菜谱介绍。秋天菜菜谱详细的做法介绍给大家
今天为大家介绍一些适合于秋季食用的新菜给大家。让大家也能感受到秋天菜的魅力。其实到了秋天。又到了厨师们推陈出新的时候了。下面就这把一些秋天适合的新菜的菜品介绍给大家。让大家也能感受到秋天菜肴的魅力。下面就是详细的菜谱介绍。秋天菜菜谱详细的做法介绍给大家
中华第一鳝
原料:鳝鱼丝750克,生姜200克,西兰花150克,小番茄50克。
调料:A花雕酒1瓶,麦芽糖1/4瓶,冰糖25克,白糖25克,老抽15克,精盐2克,生粉500克。B色拉油1千克,干粉30克。
制作:1、调料A加150克生姜片、小番茄40克一起用小火熬1小时待用。2、鳝丝拍干粉,吸干水分后放七成热的油锅中用小火炸1分钟至酥脆。3、西兰花 改刀汆水1分钟待用。4、把炸好的鳝丝用熬制好的调料一起小火翻炒1分钟,出锅码成堆,用西兰花、姜丝、小番茄点缀即成。
特点:口味独特,酒香飘逸。
秘制神仙蟹
原料:肉蟹2只,四川榨菜、橄榄菜各10克。
调料:干葱粒、炸蒜蓉各8克,酱牛肉粒15克,青、红椒粒各5克,上汤20克,盐、美极鲜味汁各2克,鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克,花生油50克。
制法:1、将肉蟹宰杀好,放入六成热油锅中炸1分钟至肉蟹完全熟透。2、锅放置火上,放花生油下干葱粒、炸蒜蓉、酱牛肉粒、四川榨菜、橄榄菜、青红椒粒炒 香,然后放入上汤、蚝油、味精、鸡精、美极鲜味汁、红油黄豆酥以及炸好的肉蟹慢火烧2-3分钟至入味后起锅。3、出锅并用锡纸包好。上桌时用刀切开即可。
特点:香味浓郁,属新型复合味。
相关链接:红油黄豆酥的制作:1、将250克黄豆放温水中浸泡12小时,捞出沥干水分。把黄豆放温油中小火煸炒10分钟备用。2、锅底留油,将郫县豆瓣酱 50克、泡椒酱20克、柱候酱20克、海鲜酱20克、花生酱10克、干葱粒10克、炸蒜蓉10克、冰糖5克、鸡精10克、蚝油20克放在三成热的油中小火 炒5-8分钟,放入黄豆起锅即可。
清爽海螺
原料:鲜海螺500克,苦瓜500克,虾仁50克,水笙10克,菜芯6棵。
调料:火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、盐各5克,味精、鸡精各10克,湿淀粉2克,料酒3克。
制作:1、取海螺肉去内脏,切大片;虾仁切片;竹笙水发后切成2厘米长的片,苦瓜去瓤用打浆机打成汁。2、锅内加水烧至90度,取螺片、竹笙、菜芯、虾仁 氽水,加料酒盛入盅内。3、锅内加凉水和榨好的苦瓜汁烧沸后,将瓜泥撇去,加入火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、料酒、盐、味精、鸡精调味,勾薄芡,盛入各吃盅内即 可。
特点:祛暑生津、清热明目。
丝瓜鲍鱼烙
原料:大连鲍鱼仔20个,广东丝瓜250克,红薯淀粉20克,洋葱丝10克,红椒丝5克。
调料:盐5克,味精5克,料酒8克,美极鲜酱油3克,色拉油50克,香油2克。
制法:1、大连鲍鱼仔涮洗干净,丝瓜改刀成筷子条状;锅内放入色拉油5克,烧至四成热时放入洋葱丝和红椒丝中火炒香备用。2、将鲍鱼仔和丝瓜分别入沸水中 烫15秒捞出沥干水分,放入炒香的洋葱丝和红椒丝,用入盐、味精、料酒、美极鲜酱油、色拉油、香油、淀粉调味拌匀。3、锅置火上,用中火将油烧至三成热, 将拌好的丝瓜和鲍鱼在锅中摊平,上火煎3分钟至两面成金黄色,出锅即可。
特点:用烙的方法改变鲍鱼的一贯做法,口味干香浓郁。
锦绣涟水鸡糕
原料:芦笋 50克,红腰豆 50克,银杏 50克,腰果 25克,鸡糕300克。
调料:精盐5克,味精2克,砂糖3克,胡椒粉1克,色拉油250克,葱段3克,姜片3克,水淀粉25克。
制作:1、芦笋、鸡糕改刀成2厘米长的菱形。2、芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果分别入烧至于五成热的油锅中中火滑0.5分钟。3、锅内放入色拉油 20克,烧至七成热时入葱姜煸香,将芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果大火炒1分钟,入精盐、味精、胡椒粉、砂糖调味用水淀粉勾芡即可。
特点:口感细腻、滑嫩。
南国风情
原料:活海螺1000克,掐菜50克。
调料:盐5克,味精6克,金沙料300克,香油10克,生粉5克。
制作:1、掐菜飞水后放入油锅中爆炒1分钟用生粉勾芡装盘。2、海螺宰杀洗净,改刀成0.5厘米的薄片后飞水0.5分钟,入七成热的油中小火滑20秒,加盐、味精、香油调味,出锅装入海螺壳内。3、把金沙料炒成金沙粉放在椰树下即可。
相关链接:金沙粉的制作:1、腰果50克、芝麻50克入九成热油锅中小火炸2分钟,捞出入粉碎机内粉碎,入500克面包糠后放油锅中炸1分钟,加味椒盐起锅即可。
制作关键:炒制海螺时用大火炒1分钟即可。
特点:外形美观,口味脆爽。
珍珠鳕鱼舌
原料:台湾黑珍珠 50克,鳕鱼舌400克。
调料:精盐5克,砂糖5克,味精7.5克、胡椒粉、葱段、姜片、明油各1克,色拉油20克,水淀粉25克,高汤25克。
制法:1、黑珍珠用开水煮30分钟后过凉。2、鳕鱼舌入开水中大火煮5分钟至汆透,捞出控水。3、锅入色拉油20克,入葱姜煸香,注入高汤,加盐、味精、砂糖调味后用大火翻炒1 分钟,入台湾黑珍珠、鳕鱼舌翻匀,用水淀粉勾芡淋明油即可。
特点:色彩亮丽、黑白分明。
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