海乃百川的香港饮食

香港作为全球各地人们的汇聚点，日、韩、台湾、越南、泰、印度等餐厅于香港均十分常见。但亦有不少外国人都指，虽然在香港可以品尝到世界各地的美食，这些在美食其实都已经为了迁就香港人的饮食习惯而变了质，从而变得不够地道。下面小编就来给您介绍一下海乃百川的香港饮食。

本地菜

香港家庭大多以中国菜为家庭菜。他们大多保留了自己民族传统饮食特色。在华人社区内，以广府人、客家人(以新界的原居民尤甚)、潮汕人、蛋家人为主。因此广府菜、客家菜、潮州菜等都被视为本地菜色。盆菜是新界原居民在节日时的传统菜。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。古渔村如长洲和大澳仍有传统食肆营业。

在第二次世界大战之前，香港中上环一带遍布供应点心和茗茶的中式茶楼和二厘馆，例如石塘咀至西环一带的三元楼、燕琼林、中上环的冠南茶楼、三多茶楼、云来茶楼、高升大茶楼、平香茶楼、得男茶室、得云大茶楼、莲香楼与陆羽茶室、湾仔的龙门等。由于茶楼客人差不多全是男子，茶楼名字多以“多男”、“得男”寓意开枝散叶的传统思想。早年的茶楼分为楼座和地厅，楼座的风景好一点，茶价是七厘，地厅的茶价是三厘六，而二厘馆的茶价当然是二厘。三四十年代，茶楼竞争进入白热化，茶楼开始在晚上开设歌坛，表演粤曲。后来附设歌坛的茶楼多达三十几家，例如如意、富隆、平春、添男、大观、莲香、高升等。当年高升大茶楼曾聘请女伶梁瑛演唱粤曲，并且另聘乐师伴奏。

除了茶楼，当时还有主要举办筵席的中式酒楼，例如杏花楼、镛记酒家、南园、西苑、文苑、大三元、宴琼林、聚馨楼、探花楼、观海楼、桃李园。杏花楼是香港的第一家酒楼，1846年开设在西环水坑口。1900年，酒楼已增至三十多家。香港人喜爱饮早茶，中式茶楼每天从清晨约五时开始供应点心，到中午为止。战后，中式酒楼也开始兼营了茶楼的业务，供应多款新式点心。在经济起飞的八十年代，香港夜生活越来越繁盛，因此到了九十年代，部份酒楼新设夜茶服务。

斋菜方面，一般的寺庙，如宝莲寺、圆玄学院、观音寺会供应正式的斋菜。由于早期交通不便，有商人会另经营斋菜馆。香港第一间斋菜馆就是成立于1935年，位于半山区坚道的小祇园。斋菜馆也常常售卖佛经、佛珠、木鱼等佛教用品。素菜馆则会供应一些彷荤的素食。

避风塘原为船只避风之地，由于大量东南亚食材经此地进口，一些湾仔的餐馆便乘势推出带有战后避风塘特式的小菜。菜式避风塘菜一般以海鲜为主，辛辣及味浓是其特色，如避风塘炒蟹。另外，位于香港仔避风塘的珍宝王国也是非常著名海上食府，并且为香港主要旅游景点之一。随着香港经济起飞，香港人对饮食要求又越来越高，以海鲜为主的高级食府相继出现，如阿一鲍鱼、阿翁鲍鱼，新同乐及海都海鲜酒家等。

早餐方面，白领香港人比较喜欢饮早茶;但对于要出卖劳力的人，米就是每餐的主要食粮。他们的早餐主要是白粥、油炸鬼和香港特有的炸两。

中国人在秋冬吃野味的风俗，在香港也曾大行其道。蛇羹(尤其是太史五蛇羹)、果子狸、穿山甲、禾花雀一度是常见的野味。后来，很多野味受到法律保护，要品尝野味便要到中国内地。

外江菜

随着第二次世界大战及国共内战，不少中国内地各省移民涌入香港，当中上海人、宁波人为数不少。他们带到香港的上海菜、宁波菜、徽菜被统称为外江菜。

上海人促进了香港工业，上海菜式亦同时渐受香港人欢迎，例如粢饭、豆浆、上海粗炒、大闸蟹、赛螃蟹、蚂蚁上树、高力豆沙等。著名的上海菜馆有老正兴和三六九上海菜馆。

香港川菜以麻辣为特色，虽然在使用辣椒方面已经受到了亚洲各国的影响，但加入新的烹调方法，让香气更甚。现在许多川菜馆都在菜牌上显示菜肴的辛辣程度，以之识别。

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