意大利菜肴味浓香烂,以原汁原味闻名,烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法著称,并喜用面条、米饭作菜,而不作为主食用。意大利人习惯一般在菜肴六七成熟就吃,这是意大利人所特有的。