紫菜变“绿菜”到底有没有毒

紫菜会变色?你是不是经常发现放久的紫菜变成了绿色?可是有人说这变了色的紫菜有毒，不能再吃。那么真相是怎样的呢?下面小编就带大家了解下紫菜变“绿菜”到底有没有毒的相关内容。

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紫菜为什么是紫色的?

紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白，这种色素是紫菜生活在海水中所必备的工具。与陆地上的光照环境不同，太阳中的长波光(如红、橙、黄光)行进到海水几米深的地方就被吸收掉了，只有波长较短的绿光和蓝光才能深入海水深处。像紫菜这样生活在深层海水中的植物就需要利用这些短波光线，它们为此“定制”了能高效吸收绿光和蓝光的藻红素。

紫菜为什么会变绿?

藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，我们在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

不过，在失去藻红素之后，紫菜没有变得无色透明，而是变成绿色了。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。正所谓“山中无老虎，猴子称大王”，取代了藻红素位置的叶绿素就将紫菜叶片“变成”绿色的了。当然，这些绿色色素同菠菜、油菜、小白菜这些常见蔬菜中的叶绿素是一样的，自然也不会有什么毒性。

那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常的现象，不会因此变得有毒。实际上，在自然情况下，甚至会有一些紫菜发生遗传突变，部分或完全丢失藻红素，变成绿色的紫菜。

紫菜变绿到底有毒吗?

把变绿和有毒联系起来，大概是从土豆变绿的过程引申过来，不过，将其对应在紫菜身上就有点无厘头了。将紫色深浅作为评判紫菜品质的依据，很可能会适得其反——如果有些人利用消费者的这种心理，用颜料将紫菜染成深色，那样的紫菜就真的成为有毒的陷阱了。

总之，紫菜变绿，不过是其中的藻红素被降解之后，叶绿素露出了真容，可以照吃不误。

最后小编提醒大家，虽然文章已经很全面的解释了关于紫菜变“绿菜”到底有没有毒的知识，但是每个人可能会碰到不一样的问题，大家还是需要根据自身的情况去合理的对待，避免陷入误区，如果您还需要更多帮助，可以寻找邦海外专业的顾问会给你更专业的咨询服务。