和您聊聊智利的国民美食

400多年前西班牙人踏足智利国土一直至今，其影响力几乎改变了整个国家，从现在智利人的面相肤色及姓名可见已相当西化，加上近数十年全球化的趋势，日常进食的习性也变得非常西化。下面邦海外小编就来给您介绍一下和您聊聊智利的国民美食。

智利人其中一道非常亲民的国民美食是热狗，你没有看错，就是平常香港茶餐厅及楼下便利店均有售卖的热狗。这道平凡不过的简单美食，据说是在1920年传入智利，来到南美洲的土地自不然会被调教一番。智利版的热狗融合了欧洲及拉丁风味，保留了长型热狗包及香肠这两个不可缺少的元素，分别在于配料及酱料上，最常见的可分为Completo及Italiano两款口味。

Completo在西班牙语中代表Complete的意思，是传统的热狗口味，配上切碎的番茄小粒、德国酸菜及大量蛋黄酱。烤脆的香肠咸香配上酸菜的酸味，这样口味较重的配搭令番茄的存在变得微不足道，沦为增加口感的大配角，失却了其本身蔬菜应有的清爽鲜味。另一口味Italiano却来得清新，德国酸菜换上捣烂了的牛油果蓉，同样配有切碎的番茄小粒及大量蛋黄酱，但牛油果蓉的蔬果爽感抗衡了蛋黄酱的肥腻，相信更适合现今健康生活的风气。Italiano顾名思义是Italy的意思，但这款酱料配菜的配搭并不是由意大利传入。说来看似儿戏，智利人民凭食材的颜色加以想象，觉得跟意国国旗的颜色不谋而合，就这样命名了。这两款口味，配上不同种类的面包款式，或不同类型的肉馅，又成为另一新款式让顾客选择，做生意嘛，多一款选择又多一个消费的机会。

尽管欧美饮食文化深深影响着智利，尤其是年青的一群，但智利菜仍然是智利人生活的一部份，他们在假日或大时大节时都会弄些传统菜或家庭菜，与家人朋友共聚分享。大家还记得KJ在圣地牙哥的同事Cristian吗?拉丁人就是热情，每逢他家有大型聚会，都预了KJ的份儿，久而久之，KJ跟Cristian的家人熟络了起来。全世界人开Party都是吃和喝，不过我们不吃炸鸡Pizza，Cristian妈妈Silvia负责准备食物，因此KJ有幸多次品尝到多款智利的传统菜和家庭菜，以下为大家介绍其中几道菜式：

这是KJ一生人第一次吃的正宗智利菜，叫Cazuela，主要材料有牛肉、粟米、蕃茄、薯仔、南瓜、绿豆和红萝卜，做法很简单，把所有材料倒进锅里加水煮汤。看到这材料，应该不难想象Cazuela的味道是怎样吧?没错，就是港式蕃茄薯仔汤的味道，当然这个智利版材料丰富，多了南瓜的甜、芫茜的香，味道更多层次，亦由于用上了大量绿豆(亦有人用白米)，这个汤是可以把你的肚子填满的。

这一道菜叫Porotos con Riendas，Poroto是一种豆，是智利人的主食之一，配上一种叫Chorizo的香肠、洋葱、南瓜及孜然香料，最后加上意粉便成，做法非常简单的一个汤意粉，但Chorizo的浓味不是每个人都接受得到，不过Poroto营养丰富，低脂高纤高蛋白质，绝对是健康之选。

Empanada de Pino，貌似港式角仔，不过大数十倍，馅料包括碎牛肉、洋葱、橄榄、提子干和鸡蛋，非常特别的配搭，南美其他国家亦有各自版本的Empanada，但这款Pino，一定是智利自家创无误。把馅料均匀放在面团上，包好再放进焗炉，二百度焗十五分钟即成。Empanada de Pino饱肚又便宜，是很多智利上班族的早餐不二之选，圣地牙哥的外卖食店及流动小贩档，九成都会卖这个馅饼。

去智利，没有尝过Pastel de Choclo，等于白走一趟，这是几乎所有智利人跟我们说的话。Pastel de Choclo即是粟米派，中层是牛肉碎、洋葱、蒜蓉混合而成，有些人亦会加入提子干、橄榄和鸡蛋，底层和上层是大量的粟米粒。 由于工夫多，很少人会在家弄这道菜，但Silvia妈妈听KJ说他在智利大半年也没有吃个这个粟米派，不忍看见他被人耻笑，于是特意为KJ弄了个爱心Pastel de Choclo。

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