大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收。像胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。